季節を問わず手作り味噌が楽しめます☆
スーパーでは安価で売られている「おから」ですが、近くにお豆腐屋さんがあれば新鮮な「おから」を手に入れることができるチャンスです。
通常、味噌は熟成させるのに半年以上かかるのですが、作り方によっては一晩で作ることも可能です。
混ぜて保存するだけ！
材料も少なく、手間要らずで作れます。また、出来立ての味噌は「おから」の甘みもあってか、素材の甘みを感じられる優しい味わいの味噌が完成します☆
recipe
おから味噌
＜材料＞
おから：200g
米麹：400g
無調整豆乳：100cc程度（濃厚豆乳がベスト）
塩：70〜80g
＜作り方＞
①米麹と塩をしっかりと塩切り(混ぜ合わす)する。
※袋でシャカシャカすると楽チンです。
②おからに少しずつ豆乳を入れて更に混ぜ合わす。 団子にできる程度の固さまで
③ジップロックに空気が入らないようにしっかりつめて、平らにする。
※空気が入っているとカビの原因になるので、しっかり空気を抜きます。
④常温で1ヵ月程度寝かせた頃から食べられますが、3ヵ月〜6ヵ月程度経つとまろやかな味になります。
(約700g程度)
好みの味までゆっくり熟成させれば、自家製味噌の完成です。
ひと晩で完成！
すぐにでも食べたい！という方には、ひと晩で完成する作り方がおすすめです！
スープジャーで作れて、翌朝には出来立ての味噌が楽しめちゃいます☆
recipe
ひと晩発酵味噌
＜材料＞
米麹(乾燥)：130g（常温に戻しておく）
おから(生)：75g
塩：13g
水：180ml
＜作り方＞
①米麹はフードプロセッサーに入れ、細かくくだいておく。塩を加えてさらに混ぜる。
※フードプロセッサーがない場合は、米麹は包丁で粗く刻む。
②鍋に、おからと水を入れて弱めの中火にかけ、混ぜながら3分ほど温める。
スープジャーに移し、65℃まで冷ます。
③スープジャーに①を加え手早く混ぜて、しっかり蓋をして8時間おく。
清潔な容器に移し替えたら完成。
※スープジャーがなければ炊飯器で、蓋を開けて濡れ布巾を被せて同じ時間で発酵させても作ることもできます。
「おから味噌」の用途は、お味噌汁や和物など、通常の味噌と同じように使えます。
私は味噌汁が一番好きです。塩分控えめに作っているので、おからと麹の甘さで優しい味わいが楽しめます。
また、自分好みの塩加減で作ることができるので、塩分が気になる方にもピッタリ！ただし塩分控えめで作る場合は、長期間の保存が効かないので1ヶ月ほどで使い切ってくださいね。
旨みが増すだけでなく、発酵のチカラで老化予防や免疫力アップ、美肌への効果が期待できたりと、健康と美容にもいいことがあるため、ぜひこの機会に味噌作りに挑戦してみてください☆
