発酵と腐敗は、微生物が食品や堆肥などに作用して起こる化学変化で、人間にとって有益かどうかが主な違いです。（広義の意味でかっこ発酵微生物の酵素によって食品の成分が分解・代謝され、うま味が増したり保存性が向上したりする反応です。納豆菌や乳酸菌、麹菌、酢酸菌などが発酵に関与します。腐敗食品に微生物が増殖して、食品本来の色...