東京で唯一のビリヤニ専門店！　イベント限定　新宿ISETANへ降臨

予約は常に満枠。それほどまでに“何度も食べたくなる”理由について、自身が作るビリヤニのポイントは「味の変化」と「一体感」だと
大澤氏は、
この二つは相反するようで、共存しているという。「ビリヤニは一番下のカレーソース（グレイビー）にバスマティライスを重ね、“炊く”という工程の中で、下のグレイビーの香りがお米に移って、全体に一体感が出ます。色だけ見れば、下層から上部にかけて、グレイビーの黄色、薄い黄色、白いライスへグラデーションになっているし、味に関しても肉の旨み、スパイスの香り、お米を咀嚼した時のわずかな甘みなど、それぞれの味の変化が感じられるんですが、どの部分を食べても、ちゃんと一体感が感じられるのが、僕が考えるビリヤニの醍醐味なんです」と語っています。

今回は、偶然出逢わせた、イベント出店でしたが、マトン、チキンのビリヤニの2種類でしたが、受付I時間で本日分完売でした。
食べるまでにはそれから3時間待ちました😂